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这面团弹得像牛筋！第一次揉好山西刀削面面团时，我举着面团对着阳光看了足足三分钟——光亮的外表泛着麦香，手指轻压能瞬间回弹的特性，让我不由想起小时候在晋中老巷子里看面师傅扮演削面的场景。今日就来教我们把握这个让面团活起来的醒发诀窍，让你在家也能削出筋道不粘、刀起面落
许多面友常问面团总断是怎么回事，其实问题就出在醒发环节。正宗山西面团考究三醒三揉：
这个进程能让面筋充沛构成，就像给面团编织了一张隐形的渔网。我亲测过不一样的温度下的醒发作用：28℃时面团回弹速度比20℃快2倍，削面时断面率下降60%。
引荐用玻璃容器合作空调26℃定温，这样既能坚持面团活性，又不会让酵母过热暴走。面团外表盖上湿纱布，每半小时悄悄按压一次，能有很大作用防备表皮结皮。
当面团到达指压即陷，回弹如初的完美状况时，就要开端发挥刀工了。记住三个要诀：
我特意对比了不同厚度的面条口感：2mm厚度的面条在沸水中煮3分钟，口感到达最佳平衡——既坚持筋道，又不可能会呈现铁板烧的硬感。调配山西陈醋、老陈醋、蒜泥三重奏，那叫一个酸香直冲天灵盖！
Q1：面团太粘手怎么办？A：这是揉面力度缺乏的体现。尝试用掌根推压法：将面团放在案板上，用掌根从外向内推压，每推10次转面团90°，重复5轮即可。
Q2：削面时总粘刀怎么办？A：面团含水量控制在52%是要害。我用电子秤准确称量：500g面粉对应260ml水。假如面团偏干，能够少数屡次地加水，每次不超越5ml。
Q3：夏天怎么避免面团发酵过快？A：用冷藏醒发法：初醒后放入冰箱冷藏1小时，再进行二次揉面。这样能让面团构成更细密的筋膜网络，口感更劲道。
当一锅滚水腾起白雾，看着刀削面在锅中翻腾，那种面团重生的震慑感，是任何预制面都给不了的体会。我常在面团中参加南瓜泥或菠菜汁，夏天来一碗清凉的翡翠刀削面，配上西红柿鸡蛋卤，那叫一个清新不腻！
现在就试试这个醒发办法，让家里的面团也活起来吧！你最喜欢调配什么卤呢？欢迎在谈论区共享你的独家秘方~回来搜狐，检查更加多
